ГОВЕЖДИ ВРАТ SOUS VIDE

Говежди врат SOUSE VIDE с два вида сос, полента, поширано яйце с течен жълтък, задушени зеленчуци

Целта на „Рецепти от приятели“ е да дам възможност да споделят с Вас своите любими рецепти и кулинарни преживявания, както утвърдените готвачи, така и хоби-готвачите, които имат отношение към нискотемпературното готвене. Такъв е и следващият мой приятел. Той се завръща към своята страст кулинарията, завършва и курс „Готвач“ в Европейска академия за обучение и развитие, работи в няколко софийски ресторанта. В момента готви за приятели и техните приятели, като основната технология, която използва е Sous Vide. Така на практика приготвя всичко меса, зеленчуци, сосове, супи, десерти. И той като мен е убеден, че тази технология завинаги промени кулинарията и даде възможност за лесна, но прецизна подготовка на съвременните блюда с евтини и достъпни продукти. И не просто вкусни, а и здравословни!

След толкова приказки, време е да Ви представя моя приятел Борислав Марков.

Говежди врат SOUSE VIDE с два вида сос, полента, пуширано яйце с течен жълтък задушени зеленчуци от Борислав Марков
Борислав Марков в неговото царство

Представям
следните компоненти, всички създадени
по технологията SOUS VIDE.

1.
Задушени зеленчуци:

85°С,
2 часа.

-моркови

-печурки

-гъби
шийтаке

-броколи

-карфиол

-стъблена
целина


скилидки чесън

Микса
е произволен, 800 гр. общо.

Задушени са в масло и чеснова сол.

2.
Сос Холандез първи вариянт:

-бял
балсамов оцет 40 гр.

-шалот
бруноазед 25 гр.

-кафеена
инфузия в краве масло 150 гр

(Кафеена
инфузия в краве масло: 250 гр. кафе на
зърна, 500 гр. краве масло, 90°С
6 часа. Прецеждане през ситна цедка.)

-жълтъци
85 гр.

-вода
60 мл.

-лимонов
сок 20 мл.


кашерна сол 3 гр,

Шалота
и балсамовия оцет се редуцират на котлон
на 50% и редукцията се прецежда и запазва.

Останалите
компоненти се разбъркват и заедно с
редукцията се вакуумират или в зип лок
торба.

SOUS
VIDE се загрява до 75°С
и торбата се потапя за 30 минути.

Разбива
се на висока скорост с пасатор или
блендер до гладка текстура и се налива
в сифон. 0,5 литра и един патрон азотен
двуокис. Раздрусва се няколко пъти и се
използва.

3.
Сос Холандез втори вариянт:

-опушено
чрез барбутиране с gun smoker 150 гр. краве
масло,

-жълтъци
85 гр.

-вода
60 мл

-сок
от лайм 20 мл

-кашерна
сол 3 гр.

Всички
компоненти се разбъркват и заедно с
редукцията се вакуумират или в зип лок
торба.

SOUS
VIDE се загрява до 75°С
и торбата се потапя за 30 минути.

Разбива
се на висока скорост с пасатор или
блендер до гладка текстура и се налива
в сифон. 0,5 литра и един патрон азотен
двуокис. Раздрусва се няколко пъти и се
използва.

4.
Говежди врат – парче с дебелина около
2,5 см.

Мариноване
във воден разтвор на сол и вода в
съотношение литър вода, 30 гр. захар и 70
гр. кашерна сол за 12 часа

Температурно-времеви
модел : 62,8°С
за 14 часа. 

Текстура:
medium well.

Повърхностно
запичане с горелка.

5.
Полента:

-200
гр. царевичен грис

-краве
масло на кубчета 80 гр.

-пекорино
романо настъргано 50 гр.

Всичко
се смесва и водна баня за 2 часа на 85°С

Прехвърляне
в плоска тава и след изстиване се залива
с запържен в масло червен пипер.

6.
Аспержи:

Премахване
дървената част, вакуумиране с масло и
водна баня на 85°С
за 12
минути.

7.
Поширано яйце:

65°С
за 45 минути.

Всеки един от компонентите поддържам в наличност, така, че цялото „готвене“ се свежда до просто сглобяване в чинията. 😉

Говежди врат SOUSE VIDE с два вида сос, полента, пуширано яйце с течен жълтък задушени зеленчуци
Необходимите продукти за това многокомпонентно ястие.
Говежди врат SOUSE VIDE с два вида сос, полента, пуширано яйце с течен жълтък задушени зеленчуци
…аспержи с масло
Говежди врат SOUSE VIDE с два вида сос, полента, пуширано яйце с течен жълтък задушени зеленчуци
..обгаряме с горелка сувидирания говежди врат
Говежди врат SOUSE VIDE с два вида сос, полента, пуширано яйце с течен жълтък задушени зеленчуци
Многокомпонентно ястие: Говежди врат SOUSE VIDE с два вида сос, полента, поширано яйце с течен жълтък задушени зеленчуци от Борислав Марков.

Мария Ковачева беше на международен дебатьорски обмен

В българската делегация, участвала в международния дебатьорски обмен Creating Critical Minds and Voices in Europe, организиран от IDEA в Кранска гора, Словения, между 9 и 13 май, беше Мария Ковачева от училищния клуб „Дебати“. ТУК можете да прочетете нейния разказ за преживяното и наученото по време на обмена.

В Тетевен се проведе обучение във връзка с насилието в училищата

Във връзка с нарастването на насилието и агресията сред учениците на 14 и 15 май 2019 година, МКБППМН към Община Тетевен проведе обучение на учители, представители от ЦОП и ДЦЛУ на тема: „Комуникативни умения за управление на конфликти“.

За целта бе поканен господин Йордан Танковски, който в рамките на два дни запозна присъстващите как да преодоляват негативните нагласи и как да формират ново отношение към конфликтите. Обучаемите придобиха знания за изследване генезиса на конфликта и умения за дешифриране на неговите причините, формиране на превантивно поведение, както и възможности за прилагане на различни комуникативни техники за превенция на насилието в училище.

Йордан Танковски има повече от 22 години опит в организационното развитие и провеждането на обучения в много училища в страната, като обучава учители и директори по различни теми – интерактивни методи за работа, управление на стреса, екипна ефективност, управление на конфликти, комуникативни умения, превенция на агресията в училище и други.

Автор е на различни ръководства по здравно образование, превенция на наркоманно рисково поведение, сексуално рисково поведение, превенция трафика на хора и насилието. Създател на три модулна методика за обучение на младежи – пиъри, които да обучават свои връстници по различни здравни теми.

Общината обяви идеен конкурс за новата „Арена Троян“

* Отреденият общински терен е до стадион „Чавдар, 5 дка, а съществуващият наклон предполага залата да е на две нива * Зададеният капацитет – 600 седящи места
Най-после
„Арена Шумен“ е една от най-модерните многофункционални спортни зали в страната,
 открита бе през 2018 г.
НА 30 АПРИЛ Община Троян е обявила конкурс за идеен проект за изграждане на нова многофункционална спортна зала в Троян (конкурсната документация…

Посрещаме Джулая на Беклемето със „Северозападняците“, Стенли, „Кикимора“ и други

Община Троян ще
спази новоутвърдената традиция и за четвърта поредна година ще организира
Джулай морнинг в сърцето на Балкана. Беклемето ще посрещне всички гости и
жителите на общината, както и цели 5 групи-изпълнители. С концерти на 29 и 30
юни, публиката ще се подготви за посрещане на първия юлски изгрев.

Новост за
събитието е провеждането на двудневни концерти, но през настоящата година
познатото на публиката събитие „Рок Академия с конкурс за авторска песен“ ще
направи почивка и няма да се състои в познатия формат.

Обичани
изпълнители ще са част от тазгодишното издание на „Джулай морнинг“. „Северозападняците“, с голяма доза
чувство за хумор, се определят като етно-пънк-ска-поп-фолк, с елементи на
балкански хард кор жанр. 7-членният състав е от Вършец, а дебютът им на сцената
е през 2014 г. Групата е създадена от членовете на някогашната група „Амузия“.
Идеята на бандата е „Дърво без корен не вирее“. Казват, че в основата на всеки
един от текстовете им са заложени действителни северозападни истории.

SEVI е българска рок
група от София, изпълняваща песните си на английски език. Основана е от
вокалистката Светлана Близнакова през 2010 г. Групата описва стила си като
„heart rock“, заради емоционалните и прочувствени послания на песните си. През
септември 2016 групата е избрана да подгрее първия концерт на Nightwish в
България, а по-късно „SEVI“ подгряват Europe
в зала Арена Армеец София.

Стенли е популярно име от българската музикална
сцена, български поп и рок изпълнител, известен със сътрудничеството си с
групите Тангра и Спринт, както и със самостоятелната си кариера на певец и
композитор. Стенли става част от рок група „Легендите“ заедно с Йордан
Караджов, Константин Цеков, Константин Марков, Митко Кърнев и Любо Киров.

John Steel е група, сформирана през април 2007 г. от Иван Сталев
(китара), Бойко Гочев (бас) и Живодар Димитров (барабани). Идеята на групата
идва от един проект, наречен Шоуто „Иван Сталев на китара“. Живодар и Бойко
решават да кажат идеята за нов проект на Иван и това е началото на новата
група. В началото групата се казва Ivan Stalev GuitarShow, но по-късно
музикантите решават да сменят името на John Steel. Групата води началото си от
Харманли и Хасково. Не след дълго „John Steel“ се мести в Пловдив и започват участия в множество
концерти, създаване на авторска музика и съвместни проекти с други музиканти.

„Кикимора“  е българска група
създадена през 2011 г. от Николо Коцев – основател и на групата BRAZEN ABBOT (с
участието на Glenn Hughes, Joe Lynn Turner, Tony Harnell, Doogie White и др.) „Кикимора“
е прогресивна хардрок банда, която създава песните си на български език,
базирайки се на корените на класическия рок. Нейната основна философия е: „да
стоим здраво стъпили на земята, да бъдем гъвкави и свирим за публиката, да
останем верни на идеала за високо инструментално и вокално майсторство и
уникално въздействие с всеки концерт“. Затова и текстовете на песните им са
ориентирани към същностните проблеми на нашето време.

Беклемето ще
очаква всички гости на „Джулай морнинг“ на 29 юни, когато кметът Донка
Михайлова ще открие двудневния празник.