Архив на категория: ДЕСЕРТИ

ДОМАШНО МАСКАРПОНЕ В SOUS VIDE

ТЕМПЕРАТУРА
НА ГОТВЕНЕ – 8
2.2°С
/
180°F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ – 2 x 00:03
часа.

Винаги
съм си мислил, че да се направи маскарпоне
в домашни условия е почти невъзможно,
докато не открих тази рецепта и то
пригодена за sous vide. Получи
се фино, меко и копринено гладко домашно
маскарпоне.

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

1
л. сметана

30
мл. лимонов сок

НАЧИН
НА ПРИГОТВЯНЕ

1.
Настройте Вашият су вид уред на 82.2°С
/180°F/.

2.
Изсипете сметаната в голям плик и не
вакуумирайте, а този път ще използвате
метода на Архимед за водоизместимост.

3.
Сложете плика със сметаната в хладната
водна баня на су вида и нека температурата
на водата и на сметаната се повишават
заедно.

4.
След като достигнат зададената температура
от 82.2°С
/180°F/,
настройте таймерът на су вида на 3 минути.

5.
След като минат трите минути, отворете
плика и добавете лимоновия сок. Разбъркайте
сметаната. Върнете
обратно плика във водната баня
и настройте таймерът на
още 3 минути.

6.
След като минат и вторите три минути
извадете плика и го оставете да се охлади
на стайна температура.

7.
Изсипете вече охладения крем за маскарпоне
във филтър, тензух или друга чиста кърпа.
Оставете в хладилник за през нощта да
се отцеди суроватката.

8.
Имате чудесно домашно маскарпоне.

СЪВЕТ

Желателно е да се използва истинска непастьоризирана сметана, но аз намерих такава, затова ползвах сметана от картонена кутия. 🙂 По този повод увеличих лимоновия сок почти двойно, като го направих 30 мл. Ползвайте прясно изцеден лимонов сок. За метода на Архимед и друг път сме говорили, но ще го припомня накратко: без да запечатвате или вакуумирате плика със сметаната го потапяте бавно във водата . Водата обгръща плика със сметаната от всички страни и избутва въздухът нагоре към отворения край на плика. След като сметаната е потопена изцяло във водата, с щипка закрепвате горния край на плика към едната стена на ваната на су вида. Така чрез изблъскване на въздуха се получава вакуум макар и с отворен край на плика. Много е важно да оставите температурата на водата и на сметаната да се повишават заедно до достигане на 82.2°С /180°F/. За прецеждане ползвайте по-плътна кърпа или сгънете тензуха на няколко пласта. Задължително оставете една нощ в хладилника за да се отцеди хубаво. Вашето маскарпоне няма да бъде така твърдо, като това в което продават в магазина, но ще бъде вкусно, копринено и гладко.

ДОМАШНО МАСКАРПОНЕ В SOUS VIDE
НЕОБХОДИМИТЕ ПРОДУКТИ ЗА ДОМАШНО МАСКАРПОНЕ В SOUS VIDE
ДОМАШНО МАСКАРПОНЕ В SOUS VIDE
Използвайте метода на Архимед, като потопите плика във водата.

ДОМАШНО МАСКАРПОНЕ В SOUS VIDE
Когато температурата достигне 82.2 градуса, настройте таймера на 3 минути.
ДОМАШНО МАСКАРПОНЕ В SOUS VIDE
Излейте в гевгир покрит с чиста кърпа за да се отцеди суроватката.
ДОМАШНО МАСКАРПОНЕ В SOUS VIDE
След една нощ отцеждане в хладилника, виждате, че маскарпонето се е отцедило и е придобило друга консистенция.
ДОМАШНО МАСКАРПОНЕ В SOUS VIDE
МОЯТА ПРЕЗЕНТАЦИЯ НА ДОМАШНО МАСКАРПОНЕ В SOUS VIDE С ЧЕРЕШИ.

Материалът ДОМАШНО МАСКАРПОНЕ В SOUS VIDE е публикуван за пръв път на SousVide.bg.

SOUS VIDE СИРОП ОТ ЧЕРЕН ДЪРВЕСЕН БЪЗ – СВИРЧОВИНА

ТЕМПЕРАТУРА
НА ГОТВЕНЕ – 80°С /176°F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ – 02:00 часа.

За
рецепта №100 на сайта исках да предложа
нещо нашенско, което не е правено на су
вид и когато майка ми донесе един голям
букет от цъфнала свирчина (така
им викаме по троянски), веднага реших,
че ще направя от нея сироп, но в ….sous
vide. Направих
температурно-времевия модел на готвене,
експериментът се оказа успешен. Сиропът
стана с чудесен
аромат и не толкова сладък. Проверих в
нета за друга такава рецепта за сироп
от черен дървесен бъз приготвен
на
sous vide,
но не намерих, затова и нея ще я запиша
като авторска.
😉

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

10
съцветия от черен дървесен бъз

1
кг. кристална захар

10
гр. лимонена киселина (лимонтозу)

1.5
л. вода

НАЧИН
НА ПРИГОТВЯНЕ

1.
Настройте Вашият су вид уред на 80°С
/176°F/.

2.
Сложете всички
продукти в голям плик и вакуумирайте
или използвайте метода на Архимед.

3.
Гответе 02:00 часа на 80°С
/176°F/.

4.
Прецедете и налейте в сухи бурканчета(шишета).

5.
За по-голяма трайност съхранявайте в
хладилник. Разреждайте с вода преди
сервиране.

СЪВЕТ

Много
хора бъркат бъзака с черния
бъз
.
Основните разлики се състоят
в следните неща:
Бъзака е
храстовиден и достига до 2м височина,
докато черния бъз достига до 7-8 м
височина и е дърво.
Бъзака цъфти
през юли-август, докато черния бъз
по-рано – през май-юни


плодчетата на бъзака са нагоре, на
черния бъз висят надолу.

Черният
бъз (Sambucus nigra)
е голям храст или
дърво, високо до 3 м /понякога до 8-10 м/,
със силно развита коренова система.
Наричан е още свирчовина, бъзуняк,
драмбъз, селешник, мимер.

Бъзак
(Sambucus ebulus)
е един от трите вида бъз,
който вирее в България, наричано още
тревист бъз (бъзе, бъзовляк, бъзуняк,
ниско бъзе).

Ако
предпочитате сиропа по-сладък увеличете
захарта с 500 гр., като запазвате същото
количество на водата. Добре е да сложите
и още 5 гр. лимонена киселина. Ако нямате
професионална камерна вакуум машина,
която може да вакуумира течности,
използвайте метода на Архимед за
водоизместимост. Потопете бавно плика
във водната баня на су вида, така въздухът
ще излезе и в потопената част от плика
ще се стане като във вакуум. После с
щипка закрепете края на плика за едната
стена на съда. С малка домашна вакуум
машинка, която работи на принципа на
изпомпване, няма да може да вакуумирате
течности. След като мине първия час
извадете плика и го разклатете няколко
пъти за да може захарта да се разтопи
по-лесно. Ползвайте щипки, защото водата
е много гореща. След като сиропът е готов
го прецедете и налейте в сухи шишета
или бурканчета. Затворете ги добре и
ползвайте стария, изпитан метод, като
захлупите бурканите надолу с капачката
и ги оставите да изстинат. Ако случайно
сиропът ви е поизстинал, тогава сложете
затворените буркани (шишета) в топлата
водна баня на су вида за 10-15 мин. и след
като ги извадите пак ги оставете с
капачките надолу. Преди сервиране
разреждайте с вода 1:5 или 1:6, или в
зависимост от Вашите предпочитания за
сладост.

Внимание! Водата затоплена до 80°С е много гореща, ползвайте щипки за изваждане на плика от водната баня на су вида!

SOUS VIDE СИРОП ОТ ЧЕРЕН ДЪРВЕСЕН БЪЗ - СВИРЧОВИНА
…продуктите
SOUS VIDE СИРОП ОТ ЧЕРЕН ДЪРВЕСЕН БЪЗ - СВИРЧОВИНА
…вакуумирайте на професионална вакуум машина, ако не използвайте метода на Архимед.
SOUS VIDE СИРОП ОТ ЧЕРЕН ДЪРВЕСЕН БЪЗ - СВИРЧОВИНА
Температурно-времеви модел на готвене.
SOUS VIDE СИРОП ОТ ЧЕРЕН ДЪРВЕСЕН БЪЗ - СВИРЧОВИНА
…прецедете и налейте в бурканчета(шишета)
SOUS VIDE СИРОП ОТ ЧЕРЕН ДЪРВЕСЕН БЪЗ - СВИРЧОВИНА
…ароматният сироп е най-хубав с газирана вода… 🙂

СЛЕДВЕЛИКДЕНСКИ ДЕСЕРТ в SOUS VIDE

ТЕМПЕРАТУРА
НА ГОТВЕНЕ – 80
°С
/176
°F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ – 01:30 час.

Макар и да отмина Великден съм сигурен, че из кутиите Ви за хляб все още има останали парчета неизяден козунак. Дори и вече поизсъхнал не го изхвърляйте. Приготвил съм Ви една лесна рецепта, която с наличието на малко продукти и…един су вид, може да си спретнете хубав десерт. Има подобна рецепта за десерт направен в тава, който после се пече във фурната. Аз направих тази рецепта за су вид, като използвам бурканчета с винтови капачки. И понеже не открих друга такава рецепта за sous vide, ще я запиша като авторска. 🙂

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

/за
8 бурканчета/

8
бр. филии стар козунак (или колкото Ви
е останал)

8
бр. яйца

900
мл. прясно мляко

300
мл. течна сметана

160
гр. захар

50
гр. орехови ядки

50
гр. стафиди

ванилия

НАЧИН
НА ПРИГОТВЯНЕ

1.
Настройте Вашият су вид на 80°С
/176°F/.

2.
Изрежете кората, нарежете на кубчета
или начупете козунака и го разпределете
в бурканчетата.

3.
Нарежете ореховите ядки на едро и заедно
със стафидите ги прибавете в бурканчетата
при козунака.

4.
В касерола смесете млякото, сметаната
и захарта и ванилията. Загрейте леко и
бъркахте докато захарта се разтопи.
Оставете сместа настрана за да поизстине.

5.
В друг съд сложете яйцата и ги разбъркайте
с телена бъркалка.

6.
Излейте на тънки струйки поизстиналата
смес в съда с разбитите яйца като
разбърквате за да се изравни температурата.
Прецедете и напълнете бурканчетата до
ръба. Завийте леко капачките, без да ги
натягате много, за да може разширения
от нагряването въздух да излезе във вид
на балончета.

7.
Гответе за 01:30 час на 80°С
/176°F/.

8.
След
като таймерът изключи с щипка извадете
бурканчетата, оставете
ги малко да се
поохладят и ги приберете в хладилник
за да се стегнат. Сервирайте
поне 4 часа след това, а най-добре на
другия ден. Може да
сервирате с нарязани ягоди отгоре.

СЪВЕТ

Колкото е по-стар и по-сух козунака, толкова по-хубав ще стане десерта. 🙂 Ако в козунакът Ви има плодове не ги махайте, смятайте ги за бонус. Но ако има мармалад или шоколад може да ви оцвети и да предаде друг вкус на десерта, именно за това премахнахме и корите за да не се променя вкусът. Гледайте козунакът да не е мухлясъл и ако има такива парчета не ги слагайте.

Когато
извадите бурканчетата от су вида и
нямате време да ги чакате да изстинат
може да ги сложите в съд с вода и да
пускате по малко лед. За да не се спукат
от студения лед, започнете с първо с
няколко бучки и постепенно увеличавайте.
Имайте предвид, че капачките ще почнат
да пукат и да хлътват навътре, не се
притеснявайте, това означава, че всичко
е наред. Същото е, когато, когато варите
компоти. 😉 Така охладени и с хлътнали
капачки може да ги съхранявате в
хладилника до 1 седмица и винаги да
разполагате с готов десерт.

Внимание! Водата затоплена до 80°С е много гореща, ползвайте щипки за изваждане на бурканчетата от водната баня на су вида!

СЛЕДВЕЛИКДЕНСКИ  ДЕСЕРТ в SOUS VIDE
..НЕОБХОДИМИТЕ ПРОДУКТИ
СЛЕДВЕЛИКДЕНСКИ  ДЕСЕРТ в SOUS VIDE
..изрежете кората за да се запази вкуса на козунака
СЛЕДВЕЛИКДЕНСКИ  ДЕСЕРТ в SOUS VIDE
..с готовата яйчена смес напълнете до ръба на бурканчето.
СЛЕДВЕЛИКДЕНСКИ  ДЕСЕРТ в SOUS VIDE
…завийте капачките, но не затягайте прекалено силно.
СЛЕДВЕЛИКДЕНСКИ  ДЕСЕРТ в SOUS VIDE
..температурно-времеви модел на готвене
СЛЕДВЕЛИКДЕНСКИ  ДЕСЕРТ в SOUS VIDE
…оставете 10 минути да се охладят на стайна температура и после в ледена баня и приберете в хладилника.

КОНФИТЮР ОТ ЯГОДИ В SOUS VIDE

ТЕМПЕРАТУРА
НА ГОТВЕНЕ – 8
6°С
/
186.8°F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ – 02:00
часа.

В
сезона на ягодите сме. Ако са ви останали
и се чудите какво да ги правите, Ви
предлагам много лесен конфитюр, който
леко ще желираме с Агар-агар.

Правете
разлика между сладко, конфитюр и мармалад.
Сладкото се прави от хубави плодове –
цели или нарязани на едри парчета, които
плуват в много гъст сладък сироп. При
конфитюра разликата е в това, че плодовете
са смачкани, смляни или нарязани на
ситно. Към него може да се добави и
желираща съставка. При мармалада
плодовете се варят и после се претриват
през гевгир или се пасират, за да станат
гладки като фино пюре.

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

400
гр. ягоди

200
гр. кристална захар

4
гр. Агар-агар

НАЧИН
НА ПРИГОТВЯНЕ

1.
Настройте Вашия су вид уред на 86°С
/186.8°F/.

2.
Накиснете за кратко
и измийте ягодите. Почистете ги от
дръжките и ако има загнило по тях.
Поставете ги в плик за вакуумиране.

3.
Смесете захарта с Агар-агар и разбъркайте
добре. Прибавете получената суха смес
към ягодите в плика.

4.
Вакуумирайте. С длан намачкайте ягодите
както са вакуумирани в плика.

5.
Гответе за 02:00 часа на 86°С
/186.8°F/.

6.
След като таймерът
на су вида изключи, извадете плика
отрежете единия край и изсипете готовия
конфитюр в компотен буркан с винтова
капачка. Оставете да се охлади след това
приберете и съхранявайте в хладилник.

СЪВЕТ

Рецептата
е изключително лесна, но с невероятен
резултат.

Измийте
хубаво ягодите. За тези, които не знаят,
Агар-агар
е продукт, получен по пътя на екстракцията
от червени и кафяви водорасли, растящи
в Бяло море и Тихия океан. Агар-агар е
растителен заместител на желатина. Във
воден разтвор образува трайно желе.
Така,
че спокойно, това не е химично прахче и
конфитюра може да се консумира спокойно
и от малки деца. Препоръчвам да вакуумирате
в по-дебел плик (ако
имате избор) и да внимавате с натискането
и мачкането на ягодите, за да не се спука
плика. Ако сте направили повече ягоди
и сте напълнили 2-3 буркана, Ви препоръчвам
след като ги напълните и завиете капачките
да ги захлупите с капачките надолу и
ги оставите така да изстинат. Така те
ще се запечатат (вакуумират) от свиването
на изстиващия въздух. Това всъщност е
домашен метод, който още нашите баби са
ползвали. 🙂 Така ще удължите годността
на продукта, макар, че аз мисля, че няма
да Ви се наложи, защото конфитюра е
ужасно вкусен, балансиран на сладост,
с естествена киселинност и под формата
на нежно желе.

Внимание! Водата затоплена до 86°С е много гореща, ползвайте щипки за изваждане на бурканчетата от водната баня на су вида!

..необходимите продукти.

 КОНФИТЮР ОТ ЯГОДИ В SOUS VIDE
4 гр, агар-агар
..смесете захарта с агар-агар

 КОНФИТЮР ОТ ЯГОДИ В SOUS VIDE
..намачкайте с длан ягодите, като внимавате да не скъсате плика.
КОНФИТЮР ОТ ЯГОДИ В SOUS VIDE
температурно-времеви модел на готвене
КОНФИТЮР ОТ ЯГОДИ В SOUS VIDE
цвета на ягодите се е запазил
конфитюра е готов
..може да го сервирате със всички тестени изделия или към сметанов сладолед

АНАНАС С МЕНТА И ЧЕРЕН ПИПЕР

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 76.6°С/170°F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 01:00 час.

Не подминавайте тази рецепта! Искрено Ви я препоръчвам. Определено с нея ще впечатлите Вашите гости, които първо ще си помислят: „..ооо, ананас с мента и черен пипер..“, но ще останат очаровани от балансираният вкус на всичките подправки в десерта. Опитайте!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

1 бр. ананас

80 гр. кафява захар

1 ч.л. зърна черен пипер

1 гр. едрокристална сол

30 бр. листа от прясна мента

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

  1. Настройте Вашият су вид уред на 76.6°С/170°F/.
  2. Обелете ананаса, срежете го на четири и премахнете твърдата сърцевина. Измийте го със студена вода и го подсушете с хартиени кърпи.
  3. Сложете зърната черен пипер, захарта, солта и ментата в хаванче и ги счукайте.
  4. С получената смес натъркайте парчетата ананас от всички страни. Сложете ананаса в плик и добавете каквото Ви е останало от сместа. Вакуумирайте.
  5. Гответе за 01:00 час на 76.6°С/170°F/.
  6. След като таймерът на су вида изгасне извадете и охладете плика в ледена баня за да спрете процеса на готвене. Сервирайте ананаса студен. Ако не се консумира веднага приберете и съхранявайте в хладилник до 1 седмица.

СЪВЕТ

Ако Вашият ананас ви се струва не достатъчно узрял, може да увеличите захарта на 100 гр. Моят беше добре узрял и сладък, затова избрах този грамаж. Аз ползвах листа мента от градината, които бяха с дължина 1-2 см., ако ползвате купени листа мента имайте предвид, че те са доста по-големи и ще трябва да намалите бройката. Готовият ананас може да сервирате и с неутрален сметанов сладолед.

 

АНАНАС С МЕНТА И ЧЕРЕН ПИПЕР
…необходимите продукти.

 

АНАНАС С МЕНТА И ЧЕРЕН ПИПЕР
…поставете подправките в хаванче и ги смачкайте.

 

АНАНАС С МЕНТА И ЧЕРЕН ПИПЕР
…с готовите подправки намажете парчетата ананас.

 

АНАНАС С МЕНТА И ЧЕРЕН ПИПЕР
…вакуумирайте.

 

АНАНАС С МЕНТА И ЧЕРЕН ПИПЕР
Температурно-времеви модел на готвене.

 

АНАНАС С МЕНТА И ЧЕРЕН ПИПЕР
…моята презентация на ананас с мента и черен пипер.

 

АНАНАС С МЕНТА И ЧЕРЕН ПИПЕР
АНАНАС С МЕНТА И ЧЕРЕН ПИПЕР

 

АНАНАС С МЕНТА И ЧЕРЕН ПИПЕР
Не подминавайте тази рецепта! Искрено Ви я препоръчвам. Определено с нея ще впечатлите Вашите гости, които първо ще си помислят: „..ооо, ананас с мента и черен пипер..“, но ще останат очаровани от балансираният вкус на всичките подправки в десерта. Опитайте!

 

+++++++++++++++++++++++0+++++++++++++++++++++++++++