Архив на категория: пилешки сърца

ПИЛЕШКИ СЪРЦА НА ШИШ

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 64.5°С /148.1°F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 14:00 часа.

Някой би казал, че 14 часа са много време, но като се има предвид, че макар и в по-малък размер пилешките сърца също са изградени от мускул и съединителна тъкан, това предполага и по-дълга топлинна обработка.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

0,500 кг. пилешки сърца

4 с.л. зехтин

2 к.л. едрокристална сол

1 к.л. прясно смлян черен пипер

шишчета

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Настройте Вашият су вид уред на 64.5°С /148.1°F/.

2. Измийте със студена вода сърцата и ги отцедете добре върху хартиена кърпа.

3. Сложете ги в купа, прибавете зехтина, солта и черният пипер и разбъркайте добре.

4. Нанижете сърцата на шишчета. Сложете ги в пик и вакуумирайте.

5. Гответе за 14:00 часа на 64.5°С /148.1°F/.

6. След като таймерът изключи, извадете шишчетата и ги подсушете добре с хартиени кърпи.

7. Запечете ги на силно загрята скара за кратко до получаването на характерният карамелен цвят и аромат. Гарантирам, че такива меки сърца не сте опитвали.

СЪВЕТ

Почистете добре сърцата от мазната тъкан /колкото е възможно/ и от останалата съсирена кръв в тях.

След като ги нанижете, Ви препоръчвам да отрежете острият връх на шишчетата, за да не пробият плика при вакуумирането.

Sous Vide ПИЛЕШКИ СЪРЦА НА ШИШ
Необходими продукти за Sous Vide ПИЛЕШКИ СЪРЦА НА ШИШ.

 

Sous Vide ПИЛЕШКИ СЪРЦА НА ШИШ
Нанижете ги и после отрежете острият връх на шишчетата, за да не пробиете плика при вакуумирането.

 

Sous Vide ПИЛЕШКИ СЪРЦА НА ШИШ
Вакуумиране.

 

Sous Vide ПИЛЕШКИ СЪРЦА НА ШИШ
Температурно-времеви модел за готвене.

 

Sous Vide ПИЛЕШКИ СЪРЦА НА ШИШ
След 14 часа във водната баня на су вида.

 

Sous Vide ПИЛЕШКИ СЪРЦА НА ШИШ
…най-добри са запечени за кратко на силна скара..

 

Sous Vide ПИЛЕШКИ СЪРЦА НА ШИШ
…моята презентация..

 

Sous Vide ПИЛЕШКИ СЪРЦА НА ШИШ
…може да бъдат и допълнение към салатата..

 

Sous Vide ПИЛЕШКИ СЪРЦА НА ШИШ
Sous Vide ПИЛЕШКИ СЪРЦА НА ШИШ

 

++++++++++++++++++++++++++++++0+++++++++++++++++++++++++++++