Архив на категория: ПЛОДОВЕ

АНАНАС С МЕНТА И ЧЕРЕН ПИПЕР

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 76.6°С/170°F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 01:00 час.

Не подминавайте тази рецепта! Искрено Ви я препоръчвам. Определено с нея ще впечатлите Вашите гости, които първо ще си помислят: „..ооо, ананас с мента и черен пипер..“, но ще останат очаровани от балансираният вкус на всичките подправки в десерта. Опитайте!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

1 бр. ананас

80 гр. кафява захар

1 ч.л. зърна черен пипер

1 гр. едрокристална сол

30 бр. листа от прясна мента

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

  1. Настройте Вашият су вид уред на 76.6°С/170°F/.
  2. Обелете ананаса, срежете го на четири и премахнете твърдата сърцевина. Измийте го със студена вода и го подсушете с хартиени кърпи.
  3. Сложете зърната черен пипер, захарта, солта и ментата в хаванче и ги счукайте.
  4. С получената смес натъркайте парчетата ананас от всички страни. Сложете ананаса в плик и добавете каквото Ви е останало от сместа. Вакуумирайте.
  5. Гответе за 01:00 час на 76.6°С/170°F/.
  6. След като таймерът на су вида изгасне извадете и охладете плика в ледена баня за да спрете процеса на готвене. Сервирайте ананаса студен. Ако не се консумира веднага приберете и съхранявайте в хладилник до 1 седмица.

СЪВЕТ

Ако Вашият ананас ви се струва не достатъчно узрял, може да увеличите захарта на 100 гр. Моят беше добре узрял и сладък, затова избрах този грамаж. Аз ползвах листа мента от градината, които бяха с дължина 1-2 см., ако ползвате купени листа мента имайте предвид, че те са доста по-големи и ще трябва да намалите бройката. Готовият ананас може да сервирате и с неутрален сметанов сладолед.

 

АНАНАС С МЕНТА И ЧЕРЕН ПИПЕР
…необходимите продукти.

 

АНАНАС С МЕНТА И ЧЕРЕН ПИПЕР
…поставете подправките в хаванче и ги смачкайте.

 

АНАНАС С МЕНТА И ЧЕРЕН ПИПЕР
…с готовите подправки намажете парчетата ананас.

 

АНАНАС С МЕНТА И ЧЕРЕН ПИПЕР
…вакуумирайте.

 

АНАНАС С МЕНТА И ЧЕРЕН ПИПЕР
Температурно-времеви модел на готвене.

 

АНАНАС С МЕНТА И ЧЕРЕН ПИПЕР
…моята презентация на ананас с мента и черен пипер.

 

АНАНАС С МЕНТА И ЧЕРЕН ПИПЕР
АНАНАС С МЕНТА И ЧЕРЕН ПИПЕР

 

АНАНАС С МЕНТА И ЧЕРЕН ПИПЕР
Не подминавайте тази рецепта! Искрено Ви я препоръчвам. Определено с нея ще впечатлите Вашите гости, които първо ще си помислят: „..ооо, ананас с мента и черен пипер..“, но ще останат очаровани от балансираният вкус на всичките подправки в десерта. Опитайте!

 

+++++++++++++++++++++++0+++++++++++++++++++++++++++

ОЦЕТ С ВКУС НА КЪПИНИ И БОСИЛЕК

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 68С /154.4F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 03:00 часа.

Сега в сезона на къпините Ви предлагам една лесна рецепта, с която ще вкарате вкусът на тези ароматни плодове във Вашите салати или ястия.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

300 гр. пресни къпини

350 мл. светъл балсамов оцет

2 с.л. пудра захар

Листа пресен или сух босилек

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Настройте Вашият су вид уред на 68⁰С /154.4⁰F/.

2. Сложете всичките съставки в плик. Вакуумирайте или използвайте метода на Архимед.

3. Гответе за 03:00 часа на 68⁰С /154.4⁰F/.

4. Когато таймерът на су вида изключи, извадете плика и го охладете.

5. Прецедете готовият къпинов оцет в чист сух съд.

6. Пресипете инфузията в чиста суха бутилка, затворете плътно, поставете етикет с дата и съхранявайте в хладилник до 6 месеца.

СЪВЕТ

Такава оцетна инфузия може да направите с малини, или с други ароматни плодове. Не съм определил грамажа на босилека, за да дам възможност да си приготвите оцета в зависимост от това какъв босилек имате в наличност. Аз нямах пресен и затова сложих изсушени цветове от босилек. Ако нямате професионална камерна вакуум машина не се опитвайте да вакуумирате с домашна такава! С извънкамерните тип всмукателни домашни машинки не можете или е почти невъзможно да вакуумирате течности без да се ядосате. 🙂 😉 Затова ако нямате професионална Ви препоръчвам да използвате метода на Архимед за водоизместимостта т.е. да пускате бавно плика във водната баня на су вида докато водата изтласка въздуха нагоре и съдържанието се „вакуумира“. Края на плика прикрепете с щипка за стената на ваната на су вида. За да бъде оцета Ви прозрачен, а не мътен не мачкайте плодовете в плика или когато ги прецеждате, къпините за си пуснали аромата и са оцветили оцета достатъчно. Наслаждавайте се на невероятният вкус, който сте създали с тази лесна рецепта.

ОЦЕТ С ВКУС НА КЪПИНИ И БОСИЛЕК
..избирайте пресни и сочни къпини.

 

ОЦЕТ С ВКУС НА КЪПИНИ И БОСИЛЕК
Ако нямате професионална камерна вакуум машина използвайте метода на Архимед.

 

ОЦЕТ С ВКУС НА КЪПИНИ И БОСИЛЕК
..продуктите са вакуумирани.

 

ОЦЕТ С ВКУС НА КЪПИНИ И БОСИЛЕК
Температурно-времеви модел на готвене.

 

ОЦЕТ С ВКУС НА КЪПИНИ И БОСИЛЕК
…прецедете инфузията от оцет, къпини и босилек.

 

ОЦЕТ С ВКУС НА КЪПИНИ И БОСИЛЕК
…ето и моят вълшебен оцет с къпини и босилек.

 

+++++++++++++++++++++++++++++0++++++++++++++++++++

ДИНЯ С ВКУС НА КАФЕ – ЗАЩО ПЪК НЕ?!

За компресиране на диня писах в предишни рецепти. Както отбелязах тя става с различна текстура, по-твърда и хрупкава, а парчето диня поднесено към светлината е полупрозрачно. Моите експерименти продължиха и сега искам да Ви дам идея за едно съчетание от вкусове, което ми хареса повече от класическото диня с узо. Кръстих го „Диня с вкус на кафе – защо пък не?!“ …и наистина Защо пък не?!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

/за 1 плик/

300 гр. диня /или 1 резен диня/

2 ч.л. пудра захар

50 мл. Kahlua” Coffee Liqueur

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Измийте хубаво динята със студена вода за да я почистите от кал и прах.

2. Отрежете един резен с ширина 3-4 см., но не по-дебел.

3. По възможност отделете семките, които се виждат.

4. Сложете резена диня в плик и добавете кафе-ликьора и пудрата захар.

5. Настройте вакуум машината на програма с максимален вакуум. Сложете плика и вакуумирайте.

6. Поставете в хладилник за да се охлади. Плика с компресираната диня може да съхранявате до една седмица без проблем, но най е хубава, когато се консумира веднага след като се охлади.

СЪВЕТ

Първото нещо, което искам да отбележа е това, че тази техника за обработка на плодовете, става единствено с професионална камерна вакуум машина. С домашните не може да се постигне този ефект, защото работят на друг принцип. При тях не може да се получи така нареченото „студено кипене“. Когато динята се поставя под вакуум, въздухът се разширява и течността в клетките бързо достига точка на кипене. Това разкъсва клетъчните стени на плода, и когато налягането се върне към нормалното, клетките се свиват и поемат от течността около тях. Това води до много по-плътно парче диня с прозрачен външен вид и променен цвят. Този път не нарязах динята на кубчета, а оставих резена цял с кората. Така и бялото на кората, което обикновено изхвърляме, ще попие от кафе-ликьора и ще имаме по-малко отпадък. 😉 В интернет пространството има рецепти за компресирана диня с босилек, с водка и листа от мента, с узо, но никъде не срещнах с вкус на кафе, затова ще запиша и тази рецепта като авторска. 😉

ДИНЯ С ВКУС НА КАФЕ – ЗАЩО ПЪК НЕ?!
..необходимите продукти.

 

ДИНЯ С ВКУС НА КАФЕ – ЗАЩО ПЪК НЕ?!
..тази рецепта може да се изпълни само с професионална камерна вакуум машина.

 

ДИНЯ С ВКУС НА КАФЕ – ЗАЩО ПЪК НЕ?!
…бялата част от кората на динята също е поела от кафеената течност и става за ядене.

 

++++++++++++++++++++++++0++++++++++++++++++++++++

ДИНЯ С УЗО – ВАКУУМ КОМПРЕСИРАНА

Диня с Узо – една класическа рецепта представена по модерен начин.

Много сме слушали за диня с мастика, станало нарицателно в шумните приятелски компании на маса. Представям Ви тази рецепта с помощта на професионалната вакуум машина Henkelman Boxer 35. Вакуум компресиране на плодове е популярна модернистична техника, която използват в гурме ресторантите, за придаване на продуктите атрактивен полупрозрачен външен вид и приятна изненадваща текстура. Увеличава се пигментацията правейки цветовете по-ярки и приятни за окото, а текстурата става полупрозрачна поднесена към светлината. Когато добавим и аромат, вкусът е уникален.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

/за 1 плик/

300 гр. диня

3 ч.л. пудра захар

2 ч.л. вода

30 мл. Ouzo Plomari

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Измийте динята със студена вода за да я почистим от кал и прах.

2. Нарежете я напречно на шайби.

3. Премахнете кората. Нарежете динята на кубчета. По възможност отделете семките, които се виждат.

4. В широка чаша смесете Узото, пудрата захар и водата.

4. Сложете кубчетата диня в плик и добавете сиропа от Узото и захарта.

5. Настройте вакуум машината на програма с максимален вакуум, сложете плика и вакуумирайте.

6. Поставете в хладилник за да се охлади. Плика с компресираната диня може да съхранявате до една седмица без проблем.

СЪВЕТ

Първото нещо, което искам да отбележа е това, че тази техника за обработка на плодовете, става единствено с професионална камерна вакуум машина. С домашните не може да се постигне този ефект, защото работят на друг принцип. При тях не може да се получи така нареченото „студено кипене“. Когато динята се поставя под вакуум, въздухът се разширява и течността в клетките бързо достига точка на кипене. Това разкъсва клетъчните стени на плода, така че когато налягането се върне към нормалното, клетките се свиват и поемат от течността около тях. Това води до много по-плътно парче диня с прозрачен външен вид и променен цвят. В интернет пространството има рецепти за компресирана диня с босилек, с водка и листа от мента, но никъде не срещнах с мастика, затова ще запиша и тази рецепта като авторска. 😉

watermelon with mastic Ouzo
Необходимите продукти.

 

watermelon with mastic Ouzo
..нарежете на шайби,премахнете кората и семките, където е възможно.

 

watermelon with mastic Ouzo
…нарежете на кубчета.

 

watermelon with mastic Ouzo
в чаша или в купичка смесете Узото, водата и захарта. Разбъркайте до получаването на сироп.

 

watermelon with mastic Ouzo
..поставете кубчетата диня в плик и прибавете сиропа от узо и захар.

 

watermelon with mastic Ouzo
…компресиране може да направите само с професионална камерна вакуум машина.

 

watermelon with mastic Ouzo
..след компресиране.

 

watermelon with mastic Ouzo
…може да направите разлика след и преди компресирането

 

watermelon with mastic Ouzo
Компресирана диня с Узо.

 

watermelon with mastic Ouzo
…моята презентация.

 

++++++++++++++++++++++++++++++++

ВАКУУМ КОМПРЕСИРАНИ ЯГОДИ

Вакуум компресиране на плодове е популярна модернистична техника, която използват в гурме ресторантите, за придаване на продуктите атрактивен полупрозрачен външен вид и приятна изненадваща текстура. Увеличава се пигментацията правейки цветовете по-ярки и приятни за окото, а текстурата става полупрозрачна поднесена към светлината.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

/за 1 плик/

250 гр. ягоди

1 с.л. пудра захар

20 мл. ягодов ликьор „Marie Brizard”

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Измийте ягодите със студена вода и ги почистете от дръжките.

2. Нарежете ги на четири.

3. В сложете ги в купа и поръсете с пудрата захар. Разбъркайте за да полепне захарта по тях.

4. Сложете ги в плик и добавете ликьора.

5. Настройте вакуум машината на програма с максимален вакуум, сложете плика и вакуумирайте.

6. Ако не ги консумирате веднага, приберете плика в хладилника, където може да го съхранявате до една седмица без проблем.

СЪВЕТ

Първото нещо, което искам да отбележа е това, че тази техника за обработка на плодовете, става единствено с професионална камерна вакуум машина. С домашните не може да се постигне този ефект, защото работят на друг принцип. При тях не може да се получи така нареченото „студено пържене“.

Избирайте добре узрели, но здрави ягоди. Ако искате ягодите да бъдат по-сладки, увеличете захарта по Ваш вкус. Ако Вашите ягоди са по-големи не ги режете на ситно, а направете следното: Когато ягодите в плика „започнат да се пържат“ и се появят балончета, натиснете „stop” на машината и прекратете процеса преди да е започнало запечатването. След това започнете процеса отново и …пак натиснете „stop”, и така два три пъти, чак след това оставете да се вакуумират и да се запечата плика. Ще станат още по-хубави.

ВАКУУМ КОМПРЕСИРАНИ ЯГОДИ
Необходимите продукти.

 

ВАКУУМ КОМПРЕСИРАНИ ЯГОДИ
…изчистете ягодите и ги нарежете на четири.
ВАКУУМ КОМПРЕСИРАНИ ЯГОДИ
сложете плика във вакуум машината и започнете да вакуумирате.

 

ВАКУУМ КОМПРЕСИРАНИ ЯГОДИ
…ето това е „студеното пържене“/кипене/.

 

ВАКУУМ КОМПРЕСИРАНИ ЯГОДИ
..вакуумирани ягоди.

 

ВАКУУМ КОМПРЕСИРАНИ ЯГОДИ
…моята презентация на вакуум компресирани ягоди.

 

ВАКУУМ КОМПРЕСИРАНИ ЯГОДИ
ВАКУУМ КОМПРЕСИРАНИ ЯГОДИ И ЦВЕТЯ, И СЛАДОЛЕД.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++0++++++++++++++++++++++